Основной контент книги Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы
−10%
Текст

Объем 151 страница

2020 год

12+

Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы

8 книга из 17 в серии «Пицца-бизнес»
4,8
7 оценок
Бесплатно
395,10 ₽
439 ₽
−10%
Подарите скидку 10%
Посоветуйте эту книгу и получите 43,91 ₽ с покупки её другом.

О книге

Цель книги - помочь пиццайоло научиться использовать преимущества приготовления теста с заквасками, решить, какая закваска лучше всего подойдет для конкретной муки и теста. Закваска – это один из «секретных» ингредиентов, использование которого будет обуславливать различия качества вашей пиццы от продукции конкурентов. Приготовление закваски – это не сложная, но дополнительная процедура. Внесение в тесто закваски делает его заметно другим, давая вашей корочке более богатый вкус, замечательный запах свежей выпечки, великолепный... 

Смотреть все отзывы

В книге разложено по-порядку из чего и как изготавливается пицца – очень подробно разложено. Тесто, закваска, начинки, приготовление. Если вы хоть как-то связаны с пиццемейкерстовом или любите пиццу, то обязательно к прочтению, получите удовольствие и сильно прокачаетесь в ремесле.

Войдите, чтобы оценить книгу и оставить отзыв

1. Для приготовления закваски бига необходимо использовать сильную муку, параметр W около 350. 2. Для приготовления закваски бига необходимо иметь в виду формулу расчета температуры воды, которая будет использоваться для замешивания закваски бига и быть уверенным, что в конце замешивания температура закваски бига не превышает +21°С. Температура рассчитывается по формуле «Номер 55». Температура используемой воды, это ключевой параметр, который отвечает за температуру конечного продукта. Для расче

Книга Владимира Давыдова, Евгения Давыдова и др. «Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы» — скачать в fb2, txt, epub, pdf или читать онлайн. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся.
Возрастное ограничение:
12+
Дата выхода на Литрес:
31 октября 2020
Дата написания:
2020
Объем:
151 стр. 53 иллюстрации
ISBN:
978-5-532-98272-7
Правообладатель:
Автор
Формат скачивания:
Текст
Средний рейтинг 5 на основе 6 оценок
Текст
Средний рейтинг 3,4 на основе 9 оценок
По подписке
Текст PDF
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
По подписке
Аудио Авточтец
Средний рейтинг 5 на основе 2 оценок
Текст
Средний рейтинг 5 на основе 1 оценок
По подписке
Текст
Средний рейтинг 5 на основе 2 оценок
По подписке